Gloria Mundi 2017 Cabardès Château Auzias

Notes de dégustation : Profonde robe rubis tirant sur le pourpre. Bouquet d’une puissance et d’une complexité rare, révélant des arômes subtils de cassis, de mûre, de vanille, avec des notes grillées et des nuances florales. Vin soyeux et élégant avec une belle amplitude en bouche. La finale d’une grande longueur, suave avec des tanins fondus et délicats fait de cette cuvée un grand vin de garde.

A.O.C. Cabardès rouge
Les raisins proviennent de nos meilleures parcelles, des coteaux argilo-calcaires couverts de galets roulés et exposés sud-ouest.Les fruits sont sont méticuleusement sélectionnés pour leur complexité, leur concentration et leur état sanitaire irréprochable. Les raisins sont vendangés à la main.
Age moyen des vignes: 60 ans
Orientation: Nord-Sud
Altitude : 110 m
Climat : Microclimat exceptionnel bénéficiant de la double influence : Océan Atlantique (vents d’ouest) / Mer Méditerranée (vents d’est)
Type de sol : Cuvée issue de notre meilleur terroir sur Coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés.
Densité de plantation : 6000 pieds/ha
Rendement : 25 hl/ha
Itinéraire cultural : Pratiques viticoles raisonnées - Vignes menées en Cordon de Royat - Enherbement un rang sur deux - Récolte mécanique
Assemblage : 50% Cabernet Franc, 50% Syrah
Vinification : Égrappage total - Pas de foulage - Macération préfermentaire de 72h - Fermentation lente à température de 25°C - Remontages fréquents, de courte durée - Macération longue de 30 jours pour laisser s’exprimer le terroir - Fermentation malolactique.
Élevage : 12 mois en fûts de chêne - Mise en bouteilles au Château
Accords culinaires : A boire sur des viandes rouges, des gibiers (notamment le sanglier), des plats régionaux tel que le cassoulet et les fromages à pâtes pressées non cuites (Cantal, Tome de Savoie)
Service : 18 °C
Garde : A boire d’ici 5 à 10 ans