Pernand-Vergelesses Blanc Les Combottes 2021 Domaine Rapet

Récolte du Domaine Rapet
Maximum de 12 bouteilles par client.

Le nom du climat des Combottes (plus exactement "Les Plantes de Champs et Combottes") fait directement référence à sa situation géographique : il occupe en effet les fortes pentes d’une combe, orientée plein Ouest, dans le prolongement du village de Pernand-Vergelesses.
Vincent Rapet exploite ici une parcelle à l’altitude relativement élevée (autour de 350 mètres), replantée par ses soins au tout début des années 2000. La vigne bénéficie d’un sol de marnes blanches, plutôt légères et riches en granulats calcaires. La forte déclivité ne rend pas ici le travail facile et oblige à planter la vigne en rangs courts, avec de véritables fossés inter-rangs qui permettent d’éviter l’érosion. En profondeur, les argiles sont nombreuses : leur capacité à retenir l’eau s’avère particulièrement bénéfique.
Grand vin blanc de Bourgogne situé sur la commune de Pernand-Vergelesses. Le cépage est le Chardonnay, ce sont des nouvelles plantations, début des années 2000, sur des terrains neufs bien exposés Sud - Ouest mais difficiles à travailler à cause de forte pente.
Vinification en blanc : Le domaine Rapet rentre les raisins en petites caisses pour garder les raisins intacts, le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique plus respectueux des raisins. Les raisins entiers sont placés dans le pressoir et le pressurage dure deux heures. Après un débourbage de 24 heures à basses températures, le jus de raisin est placé en fût pour la fermentation, la proportion de fût neuf est de 30 %. L'élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu 'au mois de juillet, la mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d'élevage.
Cépage : Chardonnay
Potentiel de garde : Entre 3 et 5 ans, il est dans sa meilleure période.
T° de service : 12°C
Accords culinaires : il accompagnera une entrée fine, un chèvre fondant en aumônière, un civet de langoustine, des gambas, des poissons fins et bleu de Bresse.