Bourgogne Aligoté 2022 Domaine Maillard

Appellation Régionale Bourgogne Aligoté

Notes de dégustation : Doté d'une robe or pâle, ce vin délivre au nez des notes florales (chèvrefeuille) et citronnées. En bouche, le vin est élégant et ne manque pas de chair. Rafraîchissant, le fruit qu'une note minérale vient compléter se termine chaleureusement.

Le vignoble de Bourgogne date de l'époque gallo-romaine mais il fut abandonné pendant de longues années et ce sont les moines de l'abbaye de Cîteaux, reconnus pour la qualité de leur travail dans le vignoble et leur connaissance des terroirs, qui mirent en valeur le vignoble de Bourgogne.
Superficie : 0.36 hectares.
Taille : Guyot simple
Conduite de la vigne : Traditionnelle avec labours, vendanges en vert, laisser 6 à 7 grappes par cep.
L’assise des sols est constituée de calcaires marneux et de marnes de l’époque du jurassique moyen et supérieur. Il s’agit de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs. Cépage : Chardonnay
Vinification & Élevage : Après une vendange manuelle et une sélection rigoureuse à la vigne des meilleures grappes, le pressurage est pneumatique, d’une durée assez longue à basse pression. Une fois le jus extrait, il est mis en cuve pour le débourbage et mis en fût. Contrairement au vin rouge, la fermentation alcoolique se fait en fût.
Élevage en pièces de 228 litres dont de fûts neufs durant 12 à 18 mois pendant lequel il y a bâtonnage, on remet en suspension les lies fines pour ‘nourrir et donner de la rondeur’ au vin. Puis on fait le collage et la filtration, et pour en finir, la mise en bouteille.
Accords culiniares : En apéritif avec un assortiment d'olives, sur des fruits de mer iodés, bulots, bigorneaux, amandes.
Température de service : 12 °C
Garde : À boire dans les 2 à 3 ans.