De Bourgogne is zo verkaveld dat je zou zeggen dat het een mozaïek is, waarvan het uit elkaar vallen plaats gegeven heeft aan het grootste aantal appellations per km2. Van het noorden tot het zuiden, vind je eerst de Yonne (Chablis, Irancy), en daarna de côte de Nuits en de côte de Beaune, met Meursault en Puligny voor de beste witte wijnen. Nog zuiderlijker, komen Chalon-sur-Saône en Mâcon met de beroemde Pouilly-Fuissé eraan. De Beaujolais strekt zich uit over een strook land ter grootte van 15km, en zijn populariteit doet denken aan het vriendschappelijk glas in de bistrot en het genot van worst en kaas (saucisson-fromage).
Elke regio in Bourgogne beschikt over een specifieke streek graniet, kalk of leem, zachte glooiingen of goed afgewaterde wijngaarden, om zich uiteindelijk net aan haar omgeving en aan het klimaat aan te passen. In Bourgogne vind je slechts twee druiverassen, de pinot noir en de chardonnay. De pinot noir, de meest nobele van de druiverassen, vormt 70% van de geplante druivesoorten hier, neemt ze al haar dimensie voor rode wijnen het vaakst beschouwd als zijnde de besten ter wereld !