De meest noordelijke wijngaard van Frankrijk, hij strekt zich uit over de departementen la Marne, l'Aisne, l'Aube, en enkele gemeentes in de departementen Haute-Marne en Seine-et-Marne. De druiverassen worden onderverdeeld in 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay (blanc de blancs) en 40% Pinot-Meunier. De bodems zijn niet lonend (kalk in de Marne en mergel in de Aube), en verplichten de wortels van de wijnstokken erg diep de grond in te gaan, soms tot twintig meter.
De vinificatie in de Champagne is het object van zeer bijzondere methodes waarvan de voornaamste stappen zijn het uitpersen, de gisting, de assemblage, het ontstaan van luchtbelletjes, de beweging, het uitlekken en de dosering.
We onderscheiden de Bruts sans année, de cuvées spéciales, de millésimés, de blanc de blancs, de roze Champagnes, de Champagnes grands crus 100% en de Crémants. Het woord "Champagne" wordt altijd gewijd aan een bruisende wijn ; wat betreft de "stille" wijn oorspronkelijk uit de Champagne, hij draagt de naam van "Coteaux Champenois", wit (Bouzy, Sillery, Mareuil,...), rood of rosé (Riceys).
|
|
|
